Petracca Gennaro

Sulle pendici che digradano verso il Tirreno, nella Calabria meridionale, Gennaro Petracca coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, ortaggio la cui zona protetta si limita a ventitré comuni della costa. La reputazione della denominazione nasce da una dolcezza inconsueta e da una versatilità che attraversa l'intero calendario: si raccoglie giovane come cipollotto, si consuma fresca oppure si conserva per l'uso invernale. La conduzione di Petracca si iscrive dentro questo perimetro ristretto, dove suolo sabbioso e luce tirrenica sono le variabili che il disciplinare protegge. Non è un ortaggio qualunque portato altrove: è una firma territoriale che dipende dall'incontro tra un clima preciso e una fascia costiera breve. Il lavoro in campo mira a preservare quella dolcezza riconoscibile, tenendo la cipolla dentro i caratteri che la distinguono da qualsiasi altra rossa da mercato. Che finisca cruda in un piatto estivo o conservata per i mesi freddi, resta la stessa origine calabrese a garantirne l'identità, dalla raccolta come cipollotto fino all'uso invernale.

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