Petracca Gennaro

На склонах, спускающихся к Тирренскому морю, в южной Калабрии Дженнаро Петракка выращивает Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP — овощ, чья защищённая зона ограничена двадцатью тремя прибрежными муниципалитетами. Репутация этого наименования обусловлена необыкновенной сладостью и универсальностью, позволяющей использовать его круглый год: его собирают молодым, как зелёный лук, употребляют свежим или заготавливают на зиму. Деятельность Петракки осуществляется в этих ограниченных рамках, где песчаная почва и тирренское солнце являются переменными, которые защищает регламент. Это не просто овощ, выращенный где-либо ещё: это территориальная особенность, зависящая от сочетания определённого климата и короткой прибрежной полосы. Работа на полях направлена на сохранение этой узнаваемой сладости, сохраняя в луке те качества, которые отличают его от любого другого красного лука на рынке. Будь то сырой в летнем блюде или заготовленный на холодные месяцы, его калабрийское происхождение гарантирует его идентичность, от сбора в виде зелёного лука до зимнего использования.

Контакты