PETRUCCI CAMILLA

In Fara in Sabina, in der Provinz Rieti, arbeitet Camilla Petrucci im Olivenanbaugebiet der Sabina, wo sich die historischen Olivenhaine auf drei Gemeinden im nördlichen Latium verteilen. Es ist eine Landschaft des alten Anbaus, in der die Auswahl der Olivenfrüchte und die Pünktlichkeit der Ernte ebenso viel zählen wie der Ertrag. Eine einzige Denomination, die Sabina DOP, zertifiziert das native Olivenöl extra, das das Herzstück der Arbeit bildet. Seine Farbe ist seine Signatur – gelblich mit goldenen Nuancen – während am Gaumen der mineralische Charakter des Sabina-Terroirs und die subtilen Kräuternoten hervortreten, die es von Ölen trennen, die anderswo auf der Halbinsel produziert werden. Petrucci behält die direkte Kontrolle über jede Phase, sodass jede Charge ihrer Herkunft treu bleibt, anstatt sich einem anonymen Standard anzupassen. Es ist kein für Besuche offenes Unternehmen: Seine Geschichte wird durch die Flasche erzählt, durch jene Präzision des Pressens und der Auswahl, die einen Olivenhain an der Grenze in ein erkennbares Öl verwandelt.

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