PETRUCCI CAMILLA

A Fara in Sabina, nel Reatino, Camilla Petrucci lavora entro la zona olivicola della Sabina, dove gli uliveti storici si distribuiscono su tre comuni del Lazio settentrionale. È un paesaggio di coltura antica, in cui la selezione delle drupe e la tempestività della raccolta contano quanto la resa. Un'unica denominazione, la Sabina DOP, certifica l'olio extra vergine che costituisce il cuore del lavoro. Il colore ne è la firma—giallognolo con sfumature dorate—mentre al palato emergono il carattere minerale del terroir sabino e le note erbacee sottili che lo separano dagli oli prodotti altrove nella penisola. Petrucci mantiene il controllo diretto di ogni fase, così che ciascun lotto resti fedele alla provenienza invece di uniformarsi a uno standard anonimo. Non è una realtà aperta alle visite: il suo racconto passa per la bottiglia, per quella precisione di pressione e di scelta che trasforma un uliveto di confine in un olio riconoscibile.

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