PETRUCCI CAMILLA

À Fara in Sabina, dans la région de Rieti, Camilla Petrucci travaille au sein de la zone oléicole de la Sabina, où les oliveraies historiques sont réparties sur trois communes du nord du Latium. C'est un paysage de culture ancienne, où la sélection des drupes et la rapidité de la récolte comptent autant que le rendement. Une seule dénomination, la Sabina DOP, certifie l'huile d'olive extra vierge qui constitue le cœur du travail. Sa couleur en est la signature – jaunâtre avec des nuances dorées – tandis qu'au palais émergent le caractère minéral du terroir de la Sabina et les notes herbacées subtiles qui la distinguent des huiles produites ailleurs dans la péninsule. Petrucci maintient un contrôle direct de chaque phase, afin que chaque lot reste fidèle à son origine au lieu de se conformer à un standard anonyme. Ce n'est pas une entreprise ouverte aux visites : son histoire passe par la bouteille, par cette précision de pression et de choix qui transforme une oliveraie de frontière en une huile reconnaissable.

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