PETRUCCI FABRIZIO

In Montebuono, in der Provinz Rieti, reiht sich Fabrizio Petrucci in die lange Tradition der Schafzucht Mittelitaliens ein, durch das Agnello del Centro Italia IGP, eine Anerkennung, die ein sehr weites Gebiet umfasst: 1403 Gemeinden, verteilt auf drei Regionen. In einem so ausgedehnten Produktionsgebiet gewährleistet die Spezifikation Kohärenz, indem sie präzise zwischen leichtem, schwerem und Kastratenfleisch unterscheidet, wobei jedes eine unterschiedliche Tierhaltung widerspiegelt. Das System spiegelt eine Zuchtpraxis wider, die durch klare Etappen gekennzeichnet ist: Die gesäugten Lämmer setzen die Fütterung auf der Weide fort, in einem Weg, der die Qualität des Fleisches an das Futter und das Gebiet bindet. Mehr als an eine individuelle Handschrift, ist Petruccis Arbeit in diesem normativen Rahmen verankert, der den Ursprung von der Weide bis zum Verzehr schützt und Ordnung in ein geografisches Gebiet bringt, das schwer auf eine einzige Identität zurückzuführen ist. Die Klassifizierung der Kategorien wird so zum Instrument, das Einheitlichkeit und Vielfalt zusammenhält und den einzelnen Produzenten in eine kodifizierte, geteilte und entlang der gesamten Lieferkette überprüfbare mittelitalienische Tradition einordnet.

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