PETRUCCI FABRIZIO

À Montebuono, dans la région de Rieti, Fabrizio Petrucci s'inscrit dans la longue vocation ovine de l'Italie centrale à travers l'Agnello del Centro Italia IGP, une reconnaissance qui englobe un périmètre très vaste : 1 403 communes réparties sur trois régions. Dans une zone de production aussi étendue, c'est le cahier des charges qui garantit la cohérence, distinguant avec précision les viandes légères, lourdes et de castrats, chacune étant l'expression d'une gestion zootechnique différente. Le système reflète une pratique d'élevage rythmée par des étapes claires : les agneaux allaités poursuivent leur alimentation au pâturage, dans un parcours qui lie la qualité de la viande au fourrage et au territoire. Plus qu'à une signature individuelle, le travail de Petrucci s'ancre dans ce cadre normatif, qui protège l'origine du pâturage à la consommation et met de l'ordre dans une zone géographique difficile à ramener à une identité unique. La classification des catégories devient ainsi l'outil qui concilie uniformité et diversité, plaçant le producteur individuel au sein d'une tradition centre-italienne codifiée, partagée et vérifiable tout au long de la filière.

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