PETRUCCI FABRIZIO

В Монтебуоно, в районе Риети, Фабрицио Петруччи вписывается в давнюю овцеводческую традицию Центральной Италии благодаря Agnello del Centro Italia IGP — признанию, которое охватывает очень обширный периметр: 1403 муниципалитета, расположенных в трех регионах. В такой обширной производственной зоне именно регламент гарантирует единообразие, точно различая легкое, тяжелое мясо и мясо кастрированных ягнят, каждое из которых является выражением различного животноводческого управления. Система отражает практику разведения, отмеченную четкими этапами: ягнята на грудном вскармливании продолжают питаться на пастбище, в процессе, который связывает качество мяса с кормом и терруаром. Деятельность Петруччи, скорее чем индивидуальная подпись, опирается на эту нормативную базу, которая защищает происхождение от пастбища до потребления и наводит порядок в географической зоне, которую трудно свести к единой идентичности. Таким образом, классификация категорий становится инструментом, который объединяет единообразие и разнообразие, помещая отдельного производителя в кодифицированную, общую и проверяемую по всей цепочке поставок центрально-итальянскую традицию.

Контакты