PETRUCCI FABRIZIO

En Montebuono, en la provincia de Rieti, Fabrizio Petrucci se inserta en la larga vocación ovina del centro de Italia a través del Agnello del Centro Italia IGP, un reconocimiento que abarca un perímetro amplísimo: 1403 municipios distribuidos en tres regiones. En un área productiva tan extensa, es el pliego de condiciones el que garantiza la coherencia, distinguiendo con precisión carnes ligeras, pesadas y de castrados, cada una expresión de una gestión zootécnica diferente. El sistema refleja una práctica de cría marcada por etapas claras: los corderos amamantados continúan su alimentación en el pasto, en un recorrido que vincula la calidad de la carne con el forraje y el territorio. Más que a una firma individual, la labor de Petrucci se ancla en este marco normativo, que protege el origen desde el pasto hasta el consumo y pone orden en una zona geográfica difícil de reducir a una única identidad. La clasificación de las categorías se convierte así en el instrumento que une uniformidad y diversidad, situando al productor individual dentro de una tradición centro-italiana codificada, compartida y verificable a lo largo de toda la cadena de suministro.

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