PEZZETTA S.R.L.

In Fagagna, inmitten der Moränenhügel von Friaul-Julisch Venetien, verarbeitet Pezzetta seit fast einem Jahrhundert Milch und hat den Montasio DOP zu seiner Referenz-Denomination gemacht. Es ist ein zylindrischer Kuhmilchkäse, der mindestens sechzig Tage reift, um eine kompakte Textur und jenen leicht pikanten Geschmack zu entwickeln, der seine Reife kennzeichnet. Die Denomination umfasst dreihundertneunundsechzig Gemeinden zwischen Friaul und dem östlichen Venetien, und in diesem Rahmen pflegt das Unternehmen ein Handwerk, das sich nicht auf Käse beschränkt: Neben dem Montasio erweitert Pezzetta seine Kompetenz auf Wurstwaren und andere Spezialitäten der Region. Es ist ein kalkuliertes Gleichgewicht zwischen Treue zur Käseherstellung und Aufmerksamkeit für die Marktentwicklung, die ohne Kompromisse bei der Qualität zusammengehalten werden. Fast hundert Jahre Tätigkeit lesen sich so nicht als Trägheit, sondern als Kontinuität der Arbeitsweise: dieselbe Sorgfalt, angewendet auf verschiedene Produkte, die alle in einem präzisen Gebiet des Nordostens verwurzelt sind. Der Montasio bleibt der Schwerpunkt, ein Maßstab für ein Know-how, das sich in Fagagna von Generation zu Generation gefestigt hat.

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