PEZZETTA S.R.L.

En Fagagna, entre las colinas morrénicas de Friuli-Venezia Giulia, Pezzetta lleva casi un siglo trabajando la leche y ha hecho del Montasio DOP su denominación de referencia. Es un queso cilíndrico de leche de vaca, madurado al menos sesenta días para construir una pasta compacta y ese sabor ligeramente picante que marca su madurez. La denominación cubre trescientos sesenta y nueve municipios entre Friuli y el Véneto oriental, y en este perímetro la empresa injerta un oficio que no se agota en el queso: junto al Montasio, Pezzetta extiende su competencia a los embutidos y otras especialidades del territorio. Es un equilibrio calculado entre la fidelidad a la elaboración quesera y la atención a la evolución de los mercados, mantenidos juntos sin ceder en la calidad. Casi cien años de actividad se leen así no como inercia, sino como continuidad de gesto: el mismo cuidado aplicado a producciones diversas, todas arraigadas en un área precisa del noreste. El Montasio sigue siendo el baricentro, medida de un saber hacer que en Fagagna se ha consolidado de generación en generación.

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