PEZZETTA S.R.L.

A Fagagna, tra le colline moreniche del Friuli-Venezia Giulia, Pezzetta lavora il latte da quasi un secolo e ha fatto del Montasio DOP la sua denominazione di riferimento. È un formaggio cilindrico di latte vaccino, stagionato almeno sessanta giorni per costruire una pasta compatta e quel sapore leggermente piccante che ne segna la maturità. La denominazione copre trecentosessantanove comuni tra Friuli e Veneto orientale, e su questo perimetro l'azienda innesta un mestiere che non si esaurisce nel formaggio: accanto al Montasio, Pezzetta estende la propria competenza ai salumi e ad altre specialità del territorio. È un equilibrio calcolato tra fedeltà alla lavorazione casearia e attenzione all'evoluzione dei mercati, tenuti insieme senza cedere sulla qualità. Quasi cento anni di attività si leggono così non come inerzia ma come continuità di gesto: la stessa cura applicata a produzioni diverse, tutte radicate in un'area precisa del nordest. Il Montasio resta il baricentro, misura di un saper fare che a Fagagna si è consolidato di generazione in generazione.

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