PEZZETTA S.R.L.

À Fagagna, parmi les collines morainiques du Friuli-Venezia Giulia, Pezzetta travaille le lait depuis près d'un siècle et a fait du Montasio DOP sa dénomination de référence. C'est un fromage cylindrique au lait de vache, affiné au moins soixante jours pour construire une pâte compacte et ce goût légèrement piquant qui marque sa maturité. L'appellation couvre trois cent soixante-neuf communes entre le Frioul et la Vénétie orientale, et sur ce périmètre, l'entreprise développe un savoir-faire qui ne se limite pas au fromage : à côté du Montasio, Pezzetta étend sa compétence aux salaisons et à d'autres spécialités du territoire. C'est un équilibre calculé entre fidélité à la transformation fromagère et attention à l'évolution des marchés, maintenus ensemble sans céder sur la qualité. Près de cent ans d'activité se lisent ainsi non comme une inertie mais comme une continuité du geste : le même soin appliqué à des productions diverses, toutes enracinées dans une zone précise du nord-est. Le Montasio reste le centre de gravité, mesure d'un savoir-faire qui à Fagagna s'est consolidé de génération en génération.

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