Piadina da Giorgia

In Cervia, an der Küste der Romagna, stellt Giorgia die Piadina Romagnola IGP von Hand her, die runde Brotscheibe, die den europäischen Schutz innerhalb der vierundachtzig Gemeinden des anerkannten Gebiets trägt. Jedes Stück entsteht in ihrer Küche, geformt auf der Grundlage eines Handwerks, das sich in vierzig Jahren stadtinterner Praxis gefestigt hat, und zeigt die Merkmale, die die Denomination vorschreibt: die Kruste zwischen Elfenbein und Bernstein, die Kochblasen, die die Oberfläche punktieren. Die Auswahl der Zutaten bleibt der Dreh- und Angelpunkt der Arbeit, mit Augenmerk auf die Qualität des Teigs in jeder Phase. Es geht nicht um Effekthascherei, sondern um den Wunsch, die Technik mit der gastronomischen Identität der Romagna in Einklang zu bringen, die von direkter Wärme und einfachen Formen geprägt ist. Die Piadina ist hier kein Souvenir, sondern ein tägliches Nahrungsmittel: Brot zum Brechen, nicht zum Vorzeigen. In dieser täglich wiederholten Geste findet die Denomination ihr konkretestes Maß, verankert in einem präzisen Gebiet und einer Hand, die ihren Rhythmus kennt.

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