Piadina da Giorgia

В Червии, на побережье Романьи, Джорджия вручную готовит Piadina Romagnola IGP — круглую лепешку, имеющую европейскую защиту в пределах восьмидесяти четырех муниципалитетов признанной зоны. Каждое изделие рождается на ее кухне, сформированное на основе мастерства, отточенного за сорок лет городской практики, и демонстрирует признаки, предписанные деноминацией: корочку от цвета слоновой кости до янтарного, и пузырьки при выпечке, усеивающие поверхность. Выбор ингредиентов остается основой работы, с вниманием к качеству теста на каждом этапе. Здесь нет погони за эффектом, но есть стремление совместить технику с гастрономической идентичностью Романьи, той, что состоит из прямого тепла и простых форм. Здесь пьядина — это не сувенир, а повседневная еда: хлеб, который нужно ломать, а не выставлять напоказ. В этом ежедневном повторяющемся жесте деноминация находит свое наиболее конкретное воплощение, привязанное к определенной территории и руке, знающей ее ритм.

Контакты