Piadina da Giorgia

À Cervia, sur le bord côtier de la Romagne, Giorgia travaille à la main la Piadina Romagnola IGP, le disque de pain rond qui bénéficie de la protection européenne au sein des quatre-vingt-quatre communes de la zone reconnue. Chaque pièce naît dans sa cuisine, façonnée sur la base d'un savoir-faire accumulé en quarante ans de pratique locale, et restitue les signes qu'impose l'appellation : la croûte entre l'ivoire et l'ambre, les bulles de cuisson qui parsèment la surface. La sélection des ingrédients reste le pivot du travail, avec une attention particulière à la qualité de la pâte à chaque étape. Il n'y a pas de recherche d'effet, mais la volonté de faire coïncider la technique avec l'identité gastronomique romagnole, celle faite de chaleur directe et de formes simples. La piadina, ici, n'est pas un souvenir mais un aliment quotidien : du pain à rompre, non à exhiber. Dans ce geste répété chaque jour, l'appellation trouve sa mesure la plus concrète, ancrée à un territoire précis et à une main qui en connaît le rythme.

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