Piadina da Giorgia

En Cervia, en el margen costero de la Romaña, Giorgia elabora a mano la Piadina Romagnola IGP, el disco de pan redondo que lleva la protección europea dentro de los ochenta y cuatro municipios de la zona reconocida. Cada pieza nace en su cocina, moldeada sobre la base de un oficio sedimentado en cuarenta años de práctica local, y devuelve los signos que la denominación impone: la corteza entre el marfil y el ámbar, las burbujas de cocción que salpican la superficie. La selección de los ingredientes sigue siendo el eje del trabajo, con atención a la calidad de la masa en cada fase. No hay búsqueda de efecto, sino la voluntad de hacer coincidir la técnica con la identidad gastronómica romañola, esa hecha de calor directo y de formas sencillas. La piadina, aquí, no es un souvenir sino un alimento cotidiano: pan para partir, no para exhibir. En este gesto repetido cada día, la denominación encuentra su medida más concreta, anclada a un territorio preciso y a una mano que conoce su ritmo.

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