Piadina da Giorgia

A Cervia, sul margine costiero della Romagna, Giorgia lavora a mano la Piadina Romagnola IGP, il disco di pane tondo che porta la protezione europea entro gli ottantaquattro comuni della zona riconosciuta. Ogni pezzo nasce nella sua cucina, plasmato sulla base di un mestiere sedimentato in quarant'anni di pratica cittadina, e restituisce i segni che la denominazione impone: la crosta tra l'avorio e l'ambra, le bolle di cottura che punteggiano la superficie. La selezione degli ingredienti resta il perno del lavoro, con attenzione alla qualità dell'impasto in ogni fase. Non c'è ricerca di effetto, ma la volontà di far coincidere la tecnica con l'identità gastronomica romagnola, quella fatta di calore diretto e di forme semplici. La piadina, qui, non è souvenir ma alimento quotidiano: pane da spezzare, non da esibire. In questo gesto ripetuto ogni giorno la denominazione trova la sua misura più concreta, ancorata a un territorio preciso e a una mano che ne conosce il ritmo.

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