Piadina del Mare

In Cervia hat Piadina del Mare seit 1960 vier Generationen um ein einziges Handwerk vereint. Es war der erste italienische Kiosk, der das IGP-Siegel für die Piadina Romagnola erhielt und damit dazu beitrug, den Standard eines ungesäuerten Brotes festzulegen, das heute die Denomination in vierundachtzig Gemeinden schützt. Dieser Vorrang ist kein heraldisches Detail: Er markiert den Moment, in dem eine weit verbreitete handwerkliche Geste akzeptierte, sich gemeinsamen Regeln zu unterwerfen. Hinter dem Tresen bleibt die Arbeit sichtbar: von Hand ausgerollte Teige, auf der Platte bis zu den charakteristischen goldenen Blasen gebacken, ausgewählte Mehle und über fünfzig Füllungsvarianten. Drei Grundrezepte – mit strutto, mit olio extravergine oder mit farro – ermöglichen es, dieselbe IGP in verschiedenen Stilrichtungen zu interpretieren, vom traditionellsten bis zum experimentellsten. So zeigt die Denomination, dass sie lebendig ist, fähig, sowohl die Erinnerung als auch die Variation zu tragen. Wer in Cervia vorbeikommt, kann am Kiosk anhalten und die gesamte Zubereitung live verfolgen, wobei er zwischen den drei Teigsorten diejenige wählt, die ihm am besten gefällt.

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