Piadina del Mare

En Cervia, desde 1960, Piadina del Mare ha visto pasar cuatro generaciones dedicadas a un único oficio. Fue el primer quiosco italiano en obtener la marca IGP para la Piadina Romagnola, contribuyendo a establecer el estándar de un pan ácimo que hoy la denominación protege en ochenta y cuatro municipios. Ese hito no es un detalle heráldico: marca el momento en que un gesto artesanal extendido aceptó dotarse de reglas compartidas. Detrás del mostrador, el trabajo se realiza a la vista: masas estiradas a mano, cocidas en plancha hasta obtener las características burbujas doradas, harinas seleccionadas y más de cincuenta variantes de relleno. Tres recetas básicas —con manteca de cerdo, con aceite de oliva virgen extra o con farro— permiten interpretar la misma IGP en diferentes registros, desde el más tradicional hasta el más experimental. Es la forma en que la denominación demuestra estar viva, capaz de sostener tanto la memoria como la variación. Quien pase por Cervia puede detenerse en el quiosco y seguir toda la preparación en vivo, eligiendo entre las tres masas la que prefiera.

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