Piadina del Mare

В Червии, с 1960 года, Piadina del Mare на протяжении четырех поколений посвятила себя одному ремеслу. Это был первый итальянский киоск, получивший знак IGP для Piadina Romagnola, способствуя установлению стандарта для пресной лепешки, которую сегодня деноминация защищает в восьмидесяти четырех муниципалитетах. Это первенство — не геральдическая деталь: оно знаменует момент, когда распространенное ремесленное действие согласилось принять общие правила. За прилавком работа остается на виду: тесто раскатывается вручную, выпекается на плите до характерных золотистых пузырьков, используются отборная мука и более пятидесяти вариантов начинки. Три базовых рецепта — со свиным жиром, с оливковым маслом extra vergine или с полбой — позволяют интерпретировать ту же IGP в разных стилях, от самого традиционного до самого экспериментального. Именно так деноминация демонстрирует свою жизнеспособность, способность сохранять как память, так и вариативность. Те, кто проезжает через Червию, могут остановиться у киоска и наблюдать за всем процессом приготовления вживую, выбирая из трех видов теста то, что им больше нравится.

Контакты