Piadina del Mare

A Cervia, dal 1960, Piadina del Mare ha attraversato quattro generazioni attorno a un solo mestiere. È stato il primo chiosco italiano a ottenere il marchio IGP per la Piadina Romagnola, contribuendo a fissare lo standard di un pane azzimo che oggi la denominazione tutela su ottantaquattro comuni. Quel primato non è un dettaglio araldico: segna il momento in cui un gesto artigianale diffuso ha accettato di darsi regole condivise. Dietro il banco il lavoro resta a vista: impasti stesi a mano, cotti su piastra fino alle caratteristiche bolle dorate, farine selezionate e oltre cinquanta varianti di farcitura. Tre ricette di base — con strutto, con olio extravergine o con farro — permettono di leggere la stessa IGP in registri diversi, dal più tradizionale al più sperimentale. È il modo in cui la denominazione dimostra di essere viva, capace di reggere sia la memoria sia la variazione. Chi passa a Cervia può fermarsi al chiosco e seguire l'intera preparazione dal vivo, scegliendo tra le tre paste quella che preferisce.

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