Piadina del Mare

À Cervia, depuis 1960, Piadina del Mare a traversé quatre générations autour d'un seul métier. Ce fut le premier kiosque italien à obtenir le label IGP pour la Piadina Romagnola, contribuant à fixer le standard d'un pain azyme que l'appellation protège aujourd'hui sur quatre-vingt-quatre communes. Ce record n'est pas un détail héraldique : il marque le moment où un geste artisanal répandu a accepté de se doter de règles partagées. Derrière le comptoir, le travail reste visible : pâtes étalées à la main, cuites sur plaque jusqu'aux caractéristiques bulles dorées, farines sélectionnées et plus de cinquante variantes de garniture. Trois recettes de base — avec du saindoux, de l'huile d'olive extra vierge ou de l'épeautre — permettent de lire la même IGP sous différents registres, du plus traditionnel au plus expérimental. C'est ainsi que l'appellation démontre sa vitalité, capable de soutenir à la fois la mémoire et la variation. Ceux qui passent par Cervia peuvent s'arrêter au kiosque et suivre toute la préparation en direct, en choisissant parmi les trois pâtes celle qu'ils préfèrent.

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