Piadina Loriana

Piadina Loriana stellt seit 1973 das ungesäuerte Brot der Romagna her. In Forlì gegründet und heute in Bologna ansässig, bleibt das Unternehmen einem Rezept treu, das keine Abkürzungen kennt: lokales Weizenmehl, ein einfacher Teig und das Backen auf der Platte nach traditioneller Methode. Es ist das einzige Produkt, um das sich das Unternehmen dreht, die Piadina Romagnola IGP, und genau diese Konzentration definiert seine Identität. Das Zeichen des Backens zeigt sich vollständig auf der Oberfläche: die Blasen, die auf dem Teig aufsteigen, und der Farbübergang von Elfenbein zu Bernstein, visuelle Hinweise auf die echte Romagnola. Die Denomination umfasst vierundachtzig Gemeinden, ein weites Gebiet, das Loriana durch die bewusste Wahl der lokalen Zutaten interpretiert, anstatt auf industrielle Gleichförmigkeit zu setzen. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine Piadina reist dennoch über die Grenzen der Romagna hinaus und trägt eine einfache und kompromisslose Regel mit sich: wenige Zutaten, eine Platte und die richtige Zeit auf dem Feuer. Im täglichen Format ist es die Verteidigung einer Geste, die die Romagna als ihre eigene betrachtet.

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