Piadina Loriana

Piadina Loriana elabora el pan ácimo de Romaña desde 1973. Nacida en Forlì y hoy con sede en Bolonia, se mantiene fiel a una receta que no contempla atajos: harina de trigo local, masa esencial, cocción en plancha según el método tradicional. Es el único producto en torno al cual gira la empresa, la Piadina Romagnola IGP, y precisamente esta concentración define su identidad. La marca de la cocción se encuentra en toda la superficie: las ampollas que afloran en la masa y el cambio cromático del marfil al ámbar, indicios visuales de la verdadera Romagnola. La denominación abarca ochenta y cuatro municipios, un área amplia que Loriana interpreta a través de la elección consciente de los ingredientes de la tierra en lugar de la uniformidad industrial. La empresa no abre sus puertas a las visitas, pero su piadina viaja de todos modos más allá de las fronteras romañolas, llevando consigo una regla simple e intransigente: pocos ingredientes, una plancha y el tiempo justo al fuego. En un formato cotidiano, es la defensa de un gesto que Romaña considera propio.

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