Piadina Loriana

Piadina Loriana lavora il pane azzimo di Romagna dal 1973. Nata a Forlì e oggi con base a Bologna, resta fedele a una ricetta che non contempla scorciatoie: farina di grano locale, impasto essenziale, cottura sulla piastra secondo il metodo tradizionale. È l'unico prodotto attorno a cui ruota l'azienda, la Piadina Romagnola IGP, e proprio questa concentrazione ne definisce l'identità. Il segno della cottura è tutto nella superficie: le vesciche che affiorano sulla sfoglia e il passaggio cromatico dall'avorio all'ambra, indizi visivi della vera Romagnola. La denominazione abbraccia ottantaquattro comuni, un areale ampio che Loriana interpreta attraverso la scelta consapevole degli ingredienti della terra piuttosto che con l'uniformità industriale. L'azienda non apre alle visite, ma la sua piadina viaggia comunque oltre i confini romagnoli, portando con sé una regola semplice e intransigente: pochi ingredienti, una piastra, e il tempo giusto sul fuoco. In un formato quotidiano, è la difesa di un gesto che la Romagna considera proprio.

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