Piadina Loriana

Piadina Loriana élabore le pain azyme de Romagne depuis 1973. Née à Forlì et aujourd'hui basée à Bologne, elle reste fidèle à une recette qui ne connaît pas de raccourcis : farine de blé locale, pâte essentielle, cuisson sur la plaque selon le méthode traditionnelle. C'est le seul produit autour duquel l'entreprise s'articule, la Piadina Romagnola IGP, et c'est précisément cette concentration qui en définit l'identité. Le signe de la cuisson se manifeste sur toute la surface : les cloques qui affleurent sur la galette et le passage chromatique de l'ivoire à l'ambre, indices visuels de la véritable Romagnola. La dénomination englobe quatre-vingt-quatre communes, une vaste zone que Loriana interprète par le choix conscient d'ingrédients du terroir plutôt que par l'uniformité industrielle. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais sa piadina voyage néanmoins au-delà des frontières romagnoles, emportant avec elle une règle simple et intransigeante : peu d'ingrédients, une plaque, et le juste temps de cuisson. Dans un format quotidien, c'est la défense d'un geste que la Romagne considère comme sien.

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