PICCIONI ALESSANDRO

In Potenza Picena, in der Provinz Macerata, verarbeitet Alessandro Piccioni das Agnello del Centro Italia IGP, die Herkunftsbezeichnung, die 1.403 Gemeinden im mittleren Teil der Halbinsel umfasst. Seine Produktion gliedert sich in die vom Reglement festgelegten Kategorien – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – die alle von Tieren stammen, die nach einer zweiphasigen Aufzuchtmethode gehalten wurden: zuerst Milchfütterung, dann Weidegang. Diese doppelte Zeit definiert die Qualitätsstandards der Denomination und verbindet sie mit einer präzisen regionalen Identität. In den inneren Marken verwässert die Entscheidung, einer so weit gefassten IGP beizutreten, die lokale Verankerung nicht, sondern integriert sie in ein von ganz Mittelitalien geteiltes Garantiesystem. Der Wert von Piccionis Arbeit liegt in der Treue zu diesem kodifizierten Weg, wo jede Phase – vom Säugen bis zum Weiden – einer schriftlichen Regel entspricht. Mehr als auf die Beschreibung der Landschaft konzentriert sich die Aufmerksamkeit auf die Lieferkette: ein Produkt, das seine Klasse und Herkunft durch technische Kategorien deklariert, noch bevor es durch den Namen des Gebiets, das es hervorbringt, benannt wird.

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