PICCIONI ALESSANDRO

En Potenza Picena, en la provincia de Macerata, Alessandro Piccioni trabaja el Agnello del Centro Italia IGP, la indicación que abarca 1.403 municipios de la franja central de la península. Su producción se articula en las categorías fijadas por la normativa —canales ligeras, pesadas y castradas—, todas obtenidas de animales criados según un sistema bifásico: primero la alimentación con leche, luego el paso al pastoreo. Es este doble tiempo el que define los estándares de calidad de la denominación y la vincula a una identidad regional precisa. En el interior de Las Marcas, la elección de adherirse a una IGP tan extensa no diluye el arraigo local, sino que lo inserta en un sistema de garantías compartido por todo el centro de Italia. El valor del trabajo de Piccioni reside en la fidelidad a ese camino codificado, donde cada fase —desde la lactancia hasta el pastoreo— corresponde a una regla escrita. Más que en la narración del paisaje, la atención se concentra en la cadena de producción: un producto que declara su clase y su procedencia a través de categorías técnicas, incluso antes que a través del nombre del territorio que lo expresa.

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