PICCIONI ALESSANDRO

À Potenza Picena, dans la région de Macerata, Alessandro Piccioni travaille l'Agnello del Centro Italia IGP, l'indication qui englobe 1 403 communes de la bande centrale de la péninsule. Sa production s'articule selon les catégories fixées par le cahier des charges — carcasses légères, lourdes et castrées — toutes issues d'animaux élevés selon un système biphasique : d'abord l'alimentation au lait, puis le passage au pâturage. C'est ce double temps qui définit les standards de qualité de la dénomination et la lie à une identité régionale précise. Dans l'arrière-pays des Marches, le choix d'adhérer à une IGP aussi étendue ne dilue pas l'ancrage local, mais l'insère dans un système de garanties partagé par tout le centre de l'Italie. La valeur du travail de Piccioni réside dans la fidélité à ce parcours codifié, où chaque phase — de l'allaitement au pâturage — correspond à une règle écrite. Plus que sur le récit du paysage, l'attention se concentre sur la filière : un produit qui déclare sa classe et sa provenance à travers des catégories techniques, avant même le nom du territoire qui l'exprime.

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