PICCIONI ALESSANDRO

В Потенца Пичена, в провинции Мачерата, Алессандро Пиччони занимается производством Agnello del Centro Italia IGP — защищённого географического наименования, охватывающего 1403 коммуны центральной части полуострова. Его продукция подразделяется на категории, установленные регламентом: лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши. Все они получены от животных, выращенных по двухфазной системе: сначала молочное вскармливание, затем переход на пастбищное содержание. Именно этот двойной подход определяет стандарты качества наименования и связывает его с чёткой региональной идентичностью. Во внутренних районах Марке выбор в пользу столь обширного IGP не размывает глубокую местную укоренённость, а, напротив, интегрирует её в систему гарантий, общую для всей центральной Италии. Ценность работы Пиччони заключается в верности этому кодифицированному процессу, где каждая фаза — от молочного вскармливания до выпаса — соответствует установленному правилу. Внимание здесь сосредоточено не столько на описании ландшафта, сколько на производственной цепочке: продукт заявляет о своём классе и происхождении через технические категории, ещё до того, как через название территории его происхождения.

Контакты