PICCIONI ALESSANDRO

A Potenza Picena, nel Maceratese, Alessandro Piccioni lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, l'indicazione che abbraccia 1.403 comuni della fascia centrale della penisola. La sua produzione si articola nelle categorie fissate dal disciplinare—carcasse leggere, pesanti e castrate—tutte ricavate da animali cresciuti secondo un allevamento bifasico: prima l'alimentazione al latte, poi il passaggio al pascolo. È questo doppio tempo a definire gli standard qualitativi della denominazione e a legarla a un'identità regionale precisa. Nelle Marche interne la scelta di aderire a una IGP tanto estesa non diluisce il radicamento locale, ma lo inserisce in un sistema di garanzie condiviso da tutto il centro Italia. Il valore del lavoro di Piccioni sta nella fedeltà a quel percorso codificato, dove ogni fase—dalla poppata al pascolo—corrisponde a una regola scritta. Più che sul racconto del paesaggio, l'attenzione si concentra sulla filiera: un prodotto che dichiara la propria classe e la propria provenienza attraverso categorie tecniche, prima ancora che attraverso il nome del territorio che lo esprime.

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