PICCIONI AURELIO

Aurelio Piccioni ist in Potenza Picena, in der Provinz Macerata, tätig, in jenem an die Adria grenzenden Abschnitt der Marken, wo die Schafzucht tiefe Wurzeln hat. Seine Arbeit definiert sich um eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP, ein Schutzgebiet mit einem sehr weiten Umfang, das sich über 1.403 Gemeinden der Halbinsel erstreckt. Innerhalb dieses sehr breiten Rahmens muss die Spezifität Tier für Tier aufgebaut werden. Das Fleisch mit geschützter geografischer Angabe stammt von Tieren, die von den ersten Säuglingsphasen auf die Weide wechseln, einem Rhythmus folgend, der das pastorale Erbe der Region widerspiegelt. Die Vorschriften legen Fütterung, Alter und Herkunft der Tiere fest und bestimmen die Grenzen, innerhalb derer sich der Züchter bewegen kann. Piccionis Arbeit fügt sich in dieses Regelwerk ein und spiegelt die Präzision einer Landwirtschaft wider, die mehr mit dem Territorium als mit einer Marke verbunden ist. In einer so weit gefassten Denomination macht die Kohärenz der einzelnen Zucht den Unterschied.

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