PICCIONI AURELIO

Aurelio Piccioni opera a Potenza Picena, in provincia di Macerata, in quel tratto di Marche affacciato sull'Adriatico dove l'allevamento ovino ha radici profonde. Il suo lavoro si definisce attorno a un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, una tutela dal perimetro vastissimo che si estende su 1.403 comuni della penisola. Dentro quel quadro amplissimo, la specificità va costruita animale per animale. La carne a indicazione geografica protetta nasce da capi che passano dalle prime fasi lattanti al pascolo, secondo un ritmo che ricalca l'eredità pastorale della regione. Sono i disciplinari a stabilire alimentazione, età e provenienza degli animali, fissando i limiti entro cui l'allevatore può muoversi. Il lavoro di Piccioni si iscrive in questo insieme di regole, riflettendo la precisione di un'agricoltura legata al territorio più che a un marchio. In una denominazione tanto estesa, è la coerenza del singolo allevamento a fare la differenza.

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