PICCIONI AURELIO

Aurelio Piccioni opère à Potenza Picena, dans la province de Macerata, sur cette partie des Marches qui donne sur l'Adriatique où l'élevage ovin a des racines profondes. Son travail se définit autour d'une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, une protection au périmètre très vaste qui s'étend sur 1 403 communes de la péninsule. Dans ce cadre très large, la spécificité doit être construite animal par animal. La viande à indication géographique protégée provient d'animaux qui passent des premières phases d'allaitement au pâturage, selon un rythme qui reproduit l'héritage pastoral de la région. Ce sont les cahiers des charges qui établissent l'alimentation, l'âge et la provenance des animaux, fixant les limites dans lesquelles l'éleveur peut évoluer. Le travail de Piccioni s'inscrit dans cet ensemble de règles, reflétant la précision d'une agriculture liée au territoire plus qu'à une marque. Dans une dénomination aussi étendue, c'est la cohérence de chaque élevage qui fait la différence.

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