PICCIONI AURELIO

Aurelio Piccioni trabaja en Potenza Picena, en la provincia de Macerata, en esa franja de Las Marcas que mira al Adriático, donde la cría de ovejas tiene profundas raíces. Su labor se define en torno a una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, una protección de perímetro vastísimo que se extiende por 1.403 municipios de la península. Dentro de ese amplísimo marco, la especificidad se construye animal por animal. La carne con indicación geográfica protegida procede de animales que pasan de las primeras fases de lactancia al pastoreo, siguiendo un ritmo que reproduce la herencia pastoral de la región. Los disciplinari establecen la alimentación, la edad y la procedencia de los animales, fijando los límites dentro de los cuales el ganadero puede moverse. El trabajo de Piccioni se inscribe en este conjunto de reglas, reflejando la precisión de una agricultura ligada al territorio más que a una marca. En una denominación tan extensa, la coherencia de cada explotación marca la diferencia.

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