PICCIONI AURELIO

In Osimo, im Hinterland von Ancona, konzentriert Aurelio Piccioni seine Arbeit auf eine einzige Referenz: das Agnello del Centro Italia IGP. Das Produktionsgebiet ist riesig, 1.403 Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen, aber das Unternehmen interpretiert den Teil der Marken mit einem tiefgreifenden Wissen über die Zuchtpraktiken und die Rhythmen des Weidegangs. Die Denomination unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, und jede Typologie entspricht definierten kommerziellen Anforderungen. Von den mit Milch gefütterten Lämmern bis zum Übergang zum Gras folgt jede Phase einer kodifizierten Progression, die Piccioni überwacht, indem er die Standards aufrechterhält, auf denen die pastorale Identität der Region beruht. Es gibt keine Suche nach Vielfalt: Die Wahl ist monografisch, ganz auf eine Lieferkette ausgerichtet, in der der Wert aus der Beständigkeit der Methode entsteht. Es ist ein Profil, das mehr den züchtenden Apennin als den Markt beschreibt, wo die Qualität des Fleisches am Respekt der natürlichen Zeiten und an der Fähigkeit gemessen wird, Tier für Tier eine erkennbare und mit den sie regierenden Vorschriften kohärente Produktionslinie aufrechtzuerhalten.

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