PICCIONI AURELIO

A Osimo, nell'entroterra anconetano, Aurelio Piccioni concentra il proprio lavoro su un solo riferimento: l'Agnello del Centro Italia IGP. La zona di produzione è vastissima, 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale, ma l'azienda ne interpreta la porzione marchigiana con una conoscenza approfondita delle pratiche di allevamento e dei ritmi del pascolo. La denominazione distingue carcasse leggere, pesanti e castrate, e ciascuna tipologia risponde a esigenze commerciali definite. Dai capretti nutriti al latte fino al passaggio all'erba, ogni fase segue una progressione codificata, che Piccioni presidia mantenendo gli standard su cui poggia l'identità pastorale della regione. Non c'è ricerca di varietà: la scelta è monografica, tutta rivolta a una filiera dove il valore nasce dalla costanza del metodo. È un profilo che racconta l'Appennino allevatore più che il mercato, dove la qualità della carne si misura sul rispetto dei tempi naturali e sulla capacità di mantenere, capo dopo capo, una linea produttiva riconoscibile e coerente con il disciplinare che la governa.

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