PICCIONI AURELIO

В Осимо, во внутренних районах провинции Анкона, Аурелио Пиччони сосредоточил свою работу на одном наименовании: Agnello del Centro Italia IGP. Зона производства обширна — 1403 коммуны, расположенные по всей центральной Италии, — но хозяйство интерпретирует её маркьянскую часть с глубоким знанием практик выращивания и ритмов выпаса. Наименование различает лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, и каждый тип отвечает определённым коммерческим потребностям. От ягнят, вскормленных молоком, до перехода на травяной откорм, каждая фаза следует регламентированной последовательности, которую Пиччони контролирует, поддерживая стандарты, на которых зиждется пастушеская идентичность региона. Здесь нет поиска разнообразия: выбор монографичен, полностью ориентирован на производственную цепочку, где ценность рождается из постоянства метода. Это профиль, который рассказывает об Апеннинском животноводстве больше, чем о рынке, где качество мяса измеряется соблюдением естественных сроков и способностью поддерживать, животное за животным, узнаваемую производственную линию, соответствующую регламенту, который её регулирует.

Контакты