PICCIONI AURELIO

À Osimo, dans l'arrière-pays d'Ancône, Aurelio Piccioni concentre son travail sur une seule référence : l'Agnello del Centro Italia IGP. La zone de production est très vaste, couvrant 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie, mais l'entreprise en interprète la portion des Marches avec une connaissance approfondie des pratiques d'élevage et des rythmes de pâturage. La dénomination distingue les carcasses légères, lourdes et castrées, et chaque typologie répond à des exigences commerciales définies. Des chevreaux nourris au lait jusqu'au passage à l'herbe, chaque phase suit une progression codifiée, que Piccioni supervise en maintenant les standards sur lesquels repose l'identité pastorale de la région. Il n'y a pas de recherche de variété : le choix est monographique, entièrement tourné vers une filière où la valeur naît de la constance de la méthode. C'est un profil qui raconte l'Apennin éleveur plus que le marché, où la qualité de la viande se mesure au respect des temps naturels et à la capacité de maintenir, bête après bête, une ligne de production reconnaissable et cohérente avec le cahier des charges qui la régit.

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