PICCIONI AURELIO

En Osimo, en el interior de Ancona, Aurelio Piccioni concentra su trabajo en una única referencia: el Agnello del Centro Italia IGP. La zona de producción es vastísima, 1.403 municipios distribuidos por el centro de Italia, pero la empresa interpreta la porción de Las Marcas con un profundo conocimiento de las prácticas de cría y los ritmos del pastoreo. La denominación distingue canales ligeras, pesadas y castradas, y cada tipología responde a necesidades comerciales definidas. Desde los cabritos alimentados con leche hasta el paso a la hierba, cada fase sigue una progresión codificada, que Piccioni supervisa manteniendo los estándares en los que se basa la identidad pastoral de la región. No hay búsqueda de variedad: la elección es monográfica, totalmente orientada a una cadena de suministro donde el valor nace de la constancia del método. Es un perfil que habla más del Appennino ganadero que del mercado, donde la calidad de la carne se mide por el respeto de los tiempos naturales y la capacidad de mantener, animal tras animal, una línea productiva reconocible y coherente con el disciplinare que la rige.

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