PICCIONI GIOVANNI

Von Osimo, in der Provinz Ancona, aus arbeitet Giovanni Piccioni innerhalb einer der ausgedehntesten geografischen Angaben Italiens: dem Agnello del Centro Italia IGP, das ein Produktionsgebiet von 1.403 Gemeinden umfasst. Es ist eine Denomination von regionalem Ausmaß, die darauf abzielt, die pastoralen Methoden Mittelitaliens unter einer einzigen Qualitätsgarantie zu vereinen, vom Stall bis zum Tisch. Sein Betrieb folgt dem im Disziplinar festgelegten Zyklus: Die Lämmer wachsen zunächst als Milchsauger auf, gehen dann auf die Weide, und das Fleisch wird nach Schlachtkörpertyp klassifiziert – leicht, schwer oder kastriert. Hinter diesem Schema steht eine Tradition der weit verbreiteten Zucht, die das IGP gerade in ihrer Einheitlichkeit schützt: vergleichbare Qualität auf einem riesigen Gebiet, ohne dass der einzelne Produzent seine Rolle verliert. Piccioni ist eines der Glieder dieser geschützten Lieferkette, wo der Ursprung nicht mit einem Dorf, sondern mit einem ganzen Apennin-Sektor zusammenfällt. Sein Fleisch erzählt von einer Zuchtmethode, die Mittelitalien kodifiziert und vor Homogenisierung geschützt hat.

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