PICCIONI GIOVANNI

Da Osimo, in provincia di Ancona, Giovanni Piccioni lavora dentro una delle indicazioni geografiche più estese d'Italia: l'Agnello del Centro Italia IGP, che copre una zona di produzione di 1.403 comuni. È una denominazione di scala regionale, pensata per tenere insieme i metodi pastorali dell'Italia centrale sotto un'unica garanzia di qualità, dalla stalla alla tavola. Il suo allevamento segue il ciclo previsto dal disciplinare: gli agnelli crescono dapprima da latte, poi passano al pascolo, e le carni vengono classificate per tipo di carcassa — leggera, pesante o castrato. Dietro questa griglia c'è una tradizione di allevamento diffuso che l'IGP tutela proprio nella sua uniformità: qualità comparabile su un'area vastissima, senza che il singolo produttore perda il proprio ruolo. Piccioni è uno degli anelli di questa filiera protetta, dove l'origine non coincide con un borgo ma con un intero comparto appenninico. La sua carne racconta un modo di allevare che l'Italia centrale ha codificato e messo al riparo dall'omologazione.

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