PICCIONI GIOVANNI

В Осимо, в провинции Анкона, Джованни Пиччони работает в рамках одного из самых обширных географических указаний Италии: Agnello del Centro Italia IGP, которое охватывает производственную зону из 1403 коммун. Это наименование регионального масштаба, созданное для объединения пасторальных методов Центральной Италии под единой гарантией качества, от стойла до стола. Его животноводческое хозяйство следует циклу, предусмотренному сводом правил: ягнята сначала растут на молоке, затем переходят на выпас, а мясо классифицируется по типу туши — легкая, тяжелая или кастрированная. За этой системой стоит традиция широко распространенного животноводства, которую IGP защищает именно в ее единообразии: сопоставимое качество на обширной территории, без потери роли отдельного производителя. Пиччони — одно из звеньев этой защищенной цепочки поставок, где происхождение связано не с конкретным населенным пунктом, а со всем апеннинским регионом. Его мясо рассказывает о способе разведения, который Центральная Италия кодифицировала и защитила от унификации.

Контакты