PICCIONI GIOVANNI

Desde Osimo, en la provincia de Ancona, Giovanni Piccioni trabaja dentro de una de las indicaciones geográficas más extensas de Italia: el Agnello del Centro Italia IGP, que cubre una zona de producción de 1.403 municipios. Es una denominación de escala regional, pensada para agrupar los métodos pastorales del centro de Italia bajo una única garantía de calidad, desde el establo hasta la mesa. Su explotación sigue el ciclo previsto por el disciplinare: los corderos crecen primero con leche, luego pasan al pastoreo, y las carnes se clasifican por tipo de canal —ligera, pesada o castrada—. Detrás de esta estructura hay una tradición de cría extendida que la IGP protege precisamente en su uniformidad: calidad comparable en un área vastísima, sin que el productor individual pierda su papel. Piccioni es uno de los eslabones de esta cadena de suministro protegida, donde el origen no coincide con un pueblo, sino con todo un sector de los Apeninos. Su carne narra una forma de cría que el centro de Italia ha codificado y protegido de la homogeneización.

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