PICCIONI GIOVANNI

Depuis Osimo, dans la province d'Ancône, Giovanni Piccioni travaille au sein de l'une des indications géographiques les plus étendues d'Italie : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui couvre une zone de production de 1 403 communes. C'est une dénomination à l'échelle régionale, conçue pour rassembler les méthodes pastorales du centre de l'Italie sous une garantie de qualité unique, de l'étable à la table. Son élevage suit le cycle prévu par le cahier des charges : les agneaux sont d'abord nourris au lait, puis passent au pâturage, et les viandes sont classifiées par type de carcasse — légère, lourde ou castrée. Derrière cette grille se trouve une tradition d'élevage répandue que l'IGP protège précisément dans son uniformité : une qualité comparable sur une zone très vaste, sans que le producteur individuel ne perde son rôle. Piccioni est l'un des maillons de cette filière protégée, où l'origine ne coïncide pas avec un village mais avec tout un secteur des Apennins. Sa viande raconte une manière d'élever que l'Italie centrale a codifiée et mise à l'abri de l'homologation.

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