Pierdomenico Paolo

In Pianella, auf den Hügeln, die zur Küste von Pescara abfallen, arbeitet Pierdomenico Paolo innerhalb der Grenzen der Aprutino Pescarese DOP, einer der am strengsten kodifizierten Olivenöl-Denominationen der Halbinsel. Sechsundvierzig Gemeinden teilen sich dasselbe Regelwerk, und genau diese normative Strenge wird hier zum Rahmen, in dem jede Ernte reift: die hügelige Höhe, die Exposition und die Mahlzeiten tragen dazu bei, ein Olivenöl extra vergine zu definieren, das sein Aussehen mit der Jahreszeit ändert. Vom intensiven Grün der ersten Pressungen bis zum Gold der folgenden Monate tragen die Öle Kräuternoten und eine gemessene, niemals überbordende Fruchtigkeit. Es ist die Signatur einer sorgfältigen Pressung, die auf Exzesse verzichtet, um der Frucht in ihrer natürlichen Ausdrucksform Raum zu geben. Es handelt sich nicht um ein in der Kellerei konstruiertes Profil, sondern um das Ergebnis kohärenter agronomischer Entscheidungen, die Saison für Saison wiederholt werden, wo die Nüchternheit des Geschmacks mehr erzählt als jede Erklärung. Der Betrieb bietet keine Besuche an, aber seine Öle geben den Charakter eines abruzzesischen Terroirs, das von strengen Regeln bestimmt wird, präzise wieder.

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