Pierdomenico Paolo

À Pianella, sur les collines qui descendent vers la côte de Pescara, Pierdomenico Paolo travaille dans les limites de l'Aprutino Pescarese DOP, l'une des appellations oléicoles les plus codifiées de la péninsule. Quarante-six communes partagent le même cahier des charges, et c'est précisément cette rigueur normative qui devient ici le cadre dans lequel mûrit chaque récolte : l'altitude des collines, l'exposition et les temps de trituration concourent à définir une huile d'olive extra vierge qui change d'aspect avec la saison. Du vert intense des premières pressions à l'or des mois suivants, les huiles portent des notes herbacées et un fruité mesuré, jamais exubérant. C'est la signature d'un pressage attentif, qui renonce aux excès pour laisser le fruit s'exprimer dans sa nature. Il ne s'agit pas d'un profil construit en cave, mais du résultat de choix agronomiques cohérents, répétés campagne après campagne, où la sobriété du goût en dit plus que n'importe quelle déclaration. L'entreprise ne propose pas de visites, mais ses huiles restituent avec précision le caractère d'un terroir des Abruzzes régi par des règles strictes.

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