Pierdomenico Paolo

En Pianella, en las colinas que descienden hacia la costa de Pescara, Pierdomenico Paolo trabaja dentro de los límites de la Aprutino Pescarese DOP, una de las denominaciones oleícolas más codificadas de la península. Cuarenta y seis municipios comparten el mismo pliego de condiciones, y precisamente ese rigor normativo se convierte aquí en el marco en el que madura cada cosecha: la altitud de las colinas, la exposición y los tiempos de molturación contribuyen a definir un aceite de oliva virgen extra que cambia de aspecto con la estación. Desde el verde intenso de las primeras prensadas hasta el oro de los meses siguientes, los aceites presentan notas herbáceas y una frutosidad mesurada, nunca exuberante. Es la firma de un prensado cuidadoso, que renuncia a los excesos para dejar que el fruto hable en su expresión natural. No se trata de un perfil construido en bodega, sino del resultado de elecciones agronómicas coherentes, repetidas campaña tras campaña, donde la sobriedad del sabor cuenta más que cualquier declaración. La empresa no ofrece visitas, pero sus aceites devuelven con precisión el carácter de un terroir de Abruzzo regido por reglas estrictas.

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