Pierdomenico Paolo

A Pianella, sulle colline che degradano verso la costa pescarese, Pierdomenico Paolo lavora entro i confini dell'Aprutino Pescarese DOP, una delle denominazioni olearie più codificate della penisola. Quarantasei comuni condividono lo stesso disciplinare, e proprio quel rigore normativo diventa qui la cornice entro cui matura ogni raccolta: l'altitudine collinare, l'esposizione e i tempi della molitura concorrono a definire un olio extra vergine che cambia veste con la stagione. Dal verde intenso delle prime spremiture all'oro dei mesi successivi, gli oli portano note erbacee e una fruttosità misurata, mai esuberante. È la firma di una pressatura attenta, che rinuncia agli eccessi per lasciar parlare il frutto nella sua espressione naturale. Non si tratta di un profilo costruito in cantina, ma dell'esito di scelte agronomiche coerenti, ripetute campagna dopo campagna, dove la sobrietà del gusto racconta più di qualsiasi dichiarazione. L'azienda non prevede visite, ma i suoi oli restituiscono con precisione il carattere di un terroir abruzzese governato da regole severe.

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